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Dra. Ma. Dolores García Suárez
Dr. Héctor Serrano
Depatamento de Biología, Departamento de Ciencias de la Salud, Universidad Autónoma Metropolitana Iztapalapa.
INTRODUCCIÓN
El aguacaten es una fruto proveniente del árbol de Persea americana (Lauraceae) forma una semilla de hueso en su interior con pulpa carnoso a su alrededor, de sabor no dulce y se confunde por ello como verdura. Es un fruto que en la actualidad es utilizado más alla de su uso comestible, se utiliza en la industria de la cosmetología, la medicina por sus grasas aturales y saludables de textura suave y cremosa. Hoy se abre nuevos caminos en otras industrias
Es originario de las regiones tropicales de América Central, se cultiva hoy en gran escala en México, Chile y Estados Unidos, su popularidad a nivel mundial se debe a su delicioso sabor y valor nutricional.
El fruto del aguacate es considerado como un superalimento valorado por sus grasas saludables o grasas monoinsaturadas, tiene aceite oléico y omega 3 que dan un buen aporte calórico, mejora la digestión y control del azúcar en la sangre, mejora la sensibilidad a la insulina, además de que aporta antioxidantes. Es rico en minerales como potasio y magnesio, contiene vitaminas E, C y K.
Hoy México es considerado como el principal productor y exportador del aguacate, se produce en 28 Estados de la república principalmente en Michoacán, esto ha transformando la superficie de diferentes ecosistemas.
APLICACIONES MODERNAS
Sus aplicacioness modermas van más allá de los apectos de su consumo culinario, por su delicioso sabor y valor nutricional, en México su consumo principal es la elaboración del tradicional platillo de guacamole y su consumo presenta beneficios por su contenido de potasio más alto que el plátano.
El aguacate tambien tiene otros usos en la alta cocina y en la reposteria, con su pulpa se puede hacer una crema para utar debido a su sabor y textura cremosa de ésta que puede ser utilizada con sabor dulce o salado como mantequilla por sus aceites propios.
En la industria cosmética puede ser utilizada como mascarillas ricas en vitaminas E, C y propiedades antioxidantes que benefician a la salud de la piel, así se hidrata la piel y puede reparar daño por rayos UV, así mismo sirve como tratamiento capilar debidoa sus vitaminas y aceites.
La biotecnología moderna, ha introducido metodología para la producción de bioplásticos biodegradables utilizando el almidón extraído a partir de su semilla o hueso, elaboran do utencilios: cucharas, vasos, cubiertos, popotes de un solo uso. Uniéndose así a las investigaciones de bioplasticos provenientes de caña de azucar, maíz, papa, arroz, trigo que son biodegradables y no contaminantes para el medio ambiente (Chico y Sampeiro, 2022).
Las semilla del aguacate conocida como hueso del aguacate generalmente es desechada, es rica en fibra, antioxidantes y ácidos grasos puede ser utilizado como abono organico o fertilizante natural, es rico en minerales como: fósforo, calcio y potasio; se puede colocar en la tierra si se ralla y diluye en agua, se convierte en un excelente fertilizante natural para plantas.
Para producir aceite de aguacate es necesaria la pulpa de 80 aguacates maduros para producir un litro, se tritura la pulpa y se bate a 50°C se centrifuga separando así el aceite, agua, y restos sólidos. Son los aguacates criollos los que presentan mas aceite, son denominados “aguacates mantequilla”, se pueden encontrar en los estados de la república: Puebla, Michoacán, San Luis Potosí, Michoacán, Nayarit, Guanajuato, lo que hace a estos aguacates criolllos un grupo de variedades importantes para la producción del aceite.
El aceite de aguacate es muy similar a las propiedades culinarias del aceite de oliva, se puede consumir tanto en frío como en caliente, no pierde sus propiedades nutricionales a altas temperaturas, contiene ácidos oleícos, ácidos grasos esenciales y antioxidantes.
AGUACATE SU USO TRADICIONAL
En la medicina tradicional se preparan infusiones, como fomentos antiinflamatorios, mascarillas capilares y tónicos musculares y considerada importante en la medicina regenerativa de la piel.
El té de hojas de aguacate remedio tradicional, como infusión es un remedio casero ancestral, principalmente favorece evitar congestiones nasales, mejora la calidad del sueño, combate dolores estomacales, gases y cólicos, regula la presión arterial, reduce inflamaciones crónicas y el estrés, siendo una infusión deliciosa con grandes beneficios.
El aguacate es un fruto nutritivo que aporta potasio y grasas benéficas, su consume contribuye a mantener buea salud.
CULTIVO DE AGUACATE
El aguacate se cultiva desde la época Mesoamericana, su domesticación se calcula de más de 5 000 años por los Mayas al igual que otros cultivos como el maíz, calabaza, yucca, algodón (Turner & Miksiek, 1984).
Antropológicamente se encontraron restos del fruto en las cuevas de Cosxcatlán, Tehuacán Puebla de hace 9, 000 años. La producción del cultivo de aguacate, tiene una gran importancia a nivel mundial, produce un impacto socioeconómico de relevancia, en las regiones donde se cultiva. Su cultivo se ha extendido practicamente a todo el país, generando grandes beneficios económicos y mejorando su cultivo.
El éxito de las huertas de aguacate tarda varios años en lograrlo, sin embargo, su cultivo es altamente redituable. Se aprovecha el establecimiento de huertas con el uso de un buen suelo con mucha porosidad, buen drenaje y buen contenido de materia orgánica, que permita una alta densidad y debe realizarse un buen cuidado en el cuajado de los frutos, lo que contribuye al incremento de la productividad (Thorp y Sedgley, 1992).
Los árboles de aguacate producen dos tipos de ramas las de poco vigor, prolépticas y ramas silépticas con características juveniles, presentan un crecimiento acropétalo, dejando sus ramas más bajas desnudas y asi lograr mantener activos los meristemos superiores dando un follaje más abundante en la parte superior del árbol, que es donde recibe más luz solar que beneficiándose así la producción de los frutos.
COMENTARIOS FINALES
El cultivo del aguacate es después del maíz, el segundo producto más valioso de la agricultura en México, siendo el primer país exportador de su cultivo y le siguen Perú, España y Colombia.
El mercado internacional demanda la producción del aguacate como son los países de: Estados Unidos, Francia, y Países Bajos, generando una gran entrada de dinero al país.
México cuenta con climas que permiten el cultivo y cosecha del aguacate durante los 12 meses del año, lo que permite abastecer abundantemente la demanda internacional y nacional. El Estado de la República que más produce aguacate es Michoacán y le siguen Jalisco, Nayarit y el Estado de México.
REFERENCIAS
Chico M.F. & T. Sampeiro. 2022. Production of Bioplsic and their application as food packaging: PLA and PHB. Alimentos Ciencia e Ingenieria 29(1): 31-56.
Thorp, T. G., & Sedgley, M. (1992). Shoot Growth and Tree Architecture in Range of Avocado Cultivars. En Proceedings of Second World Avocado Congress (pp. 237-240). California.
Turner, B. L., & Miksiek, C. H. (1984). Economic Plant Species Associated with Prehistoric Agriculture in the Maya Lowlands. Economic Botany, 38(2), 179-173.
