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Dra. Ma. Dolores García Suárez
Dr. Héctor Serrano
INTRODUCCIÓN
Los granos son semillas considerados como alimento fundamental nutritivo para la vida humana y animal, con contenidos de nutrientes vitaminas, proteínas, lípidos, minerales y carbohidratos en diferentes dosis según el tipo de semilla del que se trate, se les puede clasificar por sus mayor producción como oleaginosas cuando producen más lípidos. Pero todas ellas siempre produciran una excelente fuente de proteínas, acidos grasos minerales y otros metabolitos secundarios benéficos para la salud (Bewley et al 2013).
Los granos al ser semillas son generalmente secas pequeñas duras y consideradas como semillas ortodoxas que toleran fisiológicamente la desecación perdiendo casi toda su agua, lo que permite su almacenaje, en este grupo entran varias especies consideradas como cereales, legumbres y semillas varias. Sus características permiten su almacenamiento por períodos prolongados o debido a sus grasas la producción de aceites al presenasarse o la producción de harinas al molerse por sus contenidos de almidones y carbohidratos.
LAS FAMILIAS DE SEMILLAS DE GRANO
Las semillas de grano, botánicamente pertenecen a muchas familias siendo las principales las leguminosas Fabaceae, los cereales Poaceae, Amaranthacea, Pedialiaceae, Asteraceae, Curcubitaceae.
Cada familia puede tener diferentes especies productoras de semillas comestibles y medicinales pero algunas se consumen junto con el fruto, por ejemplo la familia Curcubitacea con 118 géneros y 825 especies produce semillas comestibles de calabaza que son ricas en lípidos pero tambien otras especies como son los pepinos, el melón, el chayote y la sandía, no todas son consideradas dentro del grupo de semilla de grano.
Ocurre así, con las abundantes leguminosas,de lafamilia Fabaceae donde hay aproximadamente 770 géneros y alrededor de 19 000 especies conocidas en todo el mundo. Se consideran como la tercer familia más grande de las angiospermas destacando por su uso alimentario. Dentro de llas destacan los granos como: lentejas, habas garbanzos y frijol otras semillas como los cacahuates, consideradas como semillas con alto valor nutritivo, no son contempladas como semilla de grano, su desarrollo es diferente al de los granos o cereales y han sido agrupados con las nueces y almendras y en ocasiones considerados como frutos secos, aunque no lo son, sus vainas son subterráneas y de ellos se puede producir aceite, como para varias semillas de grano, siendo su crecimiento hipógeo.
TABLA1. FAMILIAS DE SEMILLA DE GRANO Y SUS PROPIEDADES
| FAMILIA BOTANICA | ESPECIE | TIPO DE SEMILLA | PROPIEDAD ALIMENTARIA | OTROS USOS |
| Amaranthaceae | Amaranto Amaranthus cruentus | Cereal ancestral Proteíco | Proteínas aminoácido lisina, ácidofólico, vitaminas A E, B1,B2,B3, y C calcio, hierro magnesio | superalimento no contiene gluten, dulce de alegria |
| Asteraceae | Girasol Helianthus annus | semilla oleagino sa con vilano | Grasas insaturadas Fenoles lignanos Vitamina e | Previene enfermedades cardiácas, Producción de aceite |
| Curcubitaceae | Calabaza Cucurbita spp. | semilla oleagino sa | Omega 3 proteinas magnesio y zinc, hierro fósforo , vtaminas E, K | Fortalece sistema inmunologico antihemíntico |
| Fabaceae | lentejas Lens culinaris | Legumbre Proteíca | Proteínas, vitamina B9, magnesio, hierro, fibra | Bajo en calorias alto valor nutricional Salud cardiovascular |
| Fabaceae | Haba Vicia faba | Legum bre Proteíca | Proteinas vitaminas B y C, potasio magnesio hierro | Mejora digestión y sistema inmunológico reduce colesterol |
| Fabaceae | Frijol Phaseolus vulgaris | Legum Bre proteíca | Rafinosa es toxica debe tener cocción calcio potasio hierro magnesio fosforo sodio azúfre Vitaminas del complejo B | Alimento rico en proteínas existen más de 150 variedades Gastronomia mexicana |
| Fabaceae | Garban Zo Cicer arietinum | Legum bre proteíca | Proteína fitoesteroles calcio magnesio potasio ácidos grasos polinsaturados | Mejora la digestion y reduce colesterol |
| Pedialaceae | Ajonjolí Sesasum indicum | Semilla oleaginosa | Proteínas metionina, grasas insaturadas lecitina fitoesteroles vitaminas B, E fitoestrogeno sesamina | Reduce colesterol Elaboracion del dulce halva y aceite prensado |
| Poaceae | Trigo Triticum spp. | cereal | Gluten,proteina Manganeso fosforo hierro zinc magnesio Vitamina b6 | Harina cervezacerealles pan pastas |
| Poaceae | maíz Zea mays | cereal Mesoameri cano | carbohidratos complejos proteína vitamina A B7 E magnesio fósforo zinc nitrogeno potasio | Multiples formas de consumo bebidas harinas nixtamalizada masa ,aceite |
| Poaceae | arroz Oryza sativa | cereal | Almidón glutinas celulosa proteínas minerales vitaminas | Alta producción a nivel mundial antidiarreico |
| Poaceae | Avena Avena sativa | cereal | Almidón Betaglucano vitamina B1, B5 fósoforo, hierro, magnesio. | Superalimento Reduce colesterol y fatiga Harina sin gluten |
| Poaceae | cebada Hordeum vulgare | cereal | Almidón, betaglucanos gluten vtaminas B1,B3, B6 Potasio magnesio calcio hierro y fósforo | Quinto cereal se produce cerveza y whisky escosés y otra especie como forraje Antiespasmó dico |
SU ALMACENAMIENTO
SILOS Y TANQUES DE ALMACENAMIENTO
Las semillas grano Incluyen cereales (trigo, maíz, arroz), legumbres (lentejas, frijoles) y semillas oleaginosas (chía, girasol), siendo la base de una alimentación sostenible. Sus caracteristicas morfofisiológicas les permiten su almacenamiento en silos o tanques de almacenamiento, que son construcciones que pueden almacenar grandes cantidades de semillas y lo que lo convierte en un método de conservación para muchas especies.
Los tanques de almacenamiento pueden ser fabricados en polietileno y pueden tener diversas capacidades.
Los silos pueden llegar a ser incluso construcciones subterráneas libres de luz natural, secas especializadas en el acopio particular de un tipo de grano en particular, según en la ubicación donde este se construya o para uso de varias especies. Pueden ser elaborados en hormigón, fibra de vidrio, plástico reforzado o metal.
BANCOS DE SEMILLAS
A partir del almacenaje de las semillas alimentarias es como se han creado bancos de semillas que permiten conservar la biodiversidad de las especies vegetales del planeta. Tiiene como trabajos principales los siguiente cuatro puntos
- Un Banco de Germoplasma sirve para guardar genes
- La misión de un banco hortícola es el de crear una fuente de variabilidad genética
- Sirve para tener mejora de la agricultura en un futuro
- Sitios que contribuyen a la investigación
El banco de semillas más conocido es la Bóveda global de semillas de Svalvard localizada en el ártico noruego, el cual es una estructura subterranea donde se resguardan millones de semillas que estarán protegidas contra cualquier desastre global cuya temperatura es de -18°C. La mayoría de los países latinoamericanos han hecho envíos de semillas a este banco global, en donde se conservan copias de los materiales como una garantía adicional a la seguridad alimentaria de todos los países
Existen otros bancos de germoplasma alrededor del mundo donde se mantiene representados algunas especies vegetales en particular tanto de especies silvestres como cultivadas. Un ejemplo es el Proyecto de Banco de Semillas del Milenio (en inglés: Millennium Seed Bank Project), es un proyecto de conservación a nivel internacional coordinado por el Real Jardín Botánico de Kew donde se almacenan semillas de las zonas desérticas del mundo. Ubicado en los terrenos de Wakehurst Place Garden en West Sussex su propósito es proporcionar una “póliza de seguro” contra la extinción de plantas en su medio silvestre, almacenando las semillas para el uso futuro.
Estos bancos de semillas o germoplasma se encargan de mantener la viabillidad de las semillas de las especies vegetales tanto silvestres como cultivadas
CUIDADO EN EL ALMACENAMIENTO DE GRANOS
El almacenamiento de las semilla de grano debe mantenerse aireada, con control de humedad, agua y de temperatura. Protegida de la luz directa como factores abióticos. También debe evitarse de factores bióticos y que el grano almacenado no sea contaminado con malezas o impurezas, la presencia de insectos u otros organismos que puedan considerarse como patógenos: hongos bacteria y animales de mayor talla como aves pequeños mamíferos como roedores. Ya que todo ello es sumamente dañino.(Pederson 1992)
Las semillas de grano al ser semillas ortodoxas, se desecan y mantienen menos de un 5% de humedad por lo que debe manenerse una humead relativa cercana al 12%, por lo que los factores deber ser moitoreados continuamente y mantener las mejores condicones de almacenamiento. Las semillas deben ser protegidas y guardadas con una humedad entre el 5 y10%, el uso de sacos puede ser útill para el control de su almacenamiento. (Brooker Donald. 1992).
El uso de estas estructuras contribuyen a mantener la calidad de las semillas que germinarán después de su almacenamiento.
REFERENCIAS
Abdul-Bak, A. A. and Anderson, J. D. 1972. Physiological
and biochemical deterioration of seed, Seed
Biology. Vol. II, cap. 4, p. 283-315. Academic Press. New York. USA.
Bewley, J.D., et al. 2013, Seeds. Physiology of
Development, Germination and Dormancy. 3r ed.
Springer. USA. 392p.
Brooker Donald. 1992. Drying and Storage of Grain
and Oil Seeds. USA. 250 p.
McCormack J., y Rakita C., 2004. Seed Processing
and Storage. Principles and practices of seed
harvesting, processing, and storage. US. 28 p.
Pedersen J. R. 1992. Insects identification, damage and detection I n: storage of cereal grains and their product. Sinauer D.B. (ed) American Association of Cereal Chemists, Inc. St. Paul MN Usa pp. 313-340.
Dra. Ma. Dolores García Suárez. Departamento de Biología, Laboratorio de Micropropagación y Propagación Vegetal. Universidad Autónoma Metropolitana Iztapalapa.
Dr.Héctor Serrano. Departamento de Ciencias de la Salud, Laboratorio de Biología Molecular y Regulación endócrina. Universidad Autónoma Metropolitana Iztapalapa.
