El ejote (que es la vaina del frijol tierno), gracias a su rico contenido de vitaminas, minerales y a la fibra soluble que se encuentra en esta leguminosa, su consumo ayuda a reducir los niveles de colesterol ‘malo’. Por si fuera poco, se ha demostrado que reducen la inflamación y la presión arterial, lo que también es bueno para el corazón.

Los ejotes contienen vitamina C el cual es un poderoso antioxidante que ayuda con la absorción del hierro y le auxilia al cuerpo en la fabricación de colágeno, que es vital para un cartílago saludable.

Por último, los ejotes suelen consumirse en muchos platillos tales como el exquisito mole de olla, entomatados, al limón, guisados, con champiñones, y por supuesto en ensaladas.