El color es la primera impresión sensorial que tiene un consumidor hacia un alimento. Está asociado con la calidad y tiene efecto sobre la percepción de olor, sabor y textura del mismo. Cuando un alimento se procesa industrialmente puede perder color por la transformación que sufre y para ello es indispensable la utilización de aditivos conocidos como colorantes.

Un colorante es cualquier sustancia obtenida de fuentes vegetales, animales, microorganismos o minerales, o a través de síntesis química, sin causar toxicidad en los seres humanos. Deben ser inodoros e insípidos para no modificar las características del producto y ser compatibles con el alimento. Se pueden clasificar de dos maneras: a) Colorantes artificiales y b) Colorantes naturales. Para leer más, es necesario una Suscripción : Clic para suscribirse