Este integrante de la familia de las apiáceas, es conocido a nivel mundial, ya sea por el aprovechamiento que se le da a las hojas frescas o deshidratadas, así como por la utilización de sus semillas, las cuales son usadas directamente en combinación con otras especies o para la extracción de aceite. Reconocida tanto por sus propiedades culinarias como medicinales.

Cuando se habla del cilantro, se hace referencia a las hojas y tallos. A las semillas se les conoce como coriandro.

El cilantro o coriandro Coriandrum sativum L, es originaria de la región del Mediterráneo, comprendiendo el sur de Europa, Norte de África y el Cáucaso.

Se tienen identificadas dos variedades: Coriandrum sativum L. var. sativum, proveniente de Asia y del Norte de África, de frutos más grandes y Coriandrum sativum L. var. microcarpum DC, procedente de Europa con frutos más pequeños.

A nivel mundial se estima que se cultivan anualmente 550,000 hectáreas de las que se obtienen aproximadamente 600,000 toneladas de frutos de coriandro.

Los países que destacan a nivel mundial en su producción son Ucrania, Rusia y la India, en menor proporción están Marruecos, Argentina, México y Rumania.

Los rendimientos promedios varían de 442 kilogramos de semilla por hectárea a 1,500 kg de semilla por hectárea.

Producción Nacional

De acuerdo con datos del SIAP la principal producción de cilantro se da en el estado de Puebla, el cual cuenta con una superficie cosechada, entre hectáreas de riego y temporal de 2,898, de las cuales se obtiene una producción anual de 25,661 toneladas. El segundo estado productor es Baja California con superficie cosechada de 1,784 hectáreas que producen anualmente 11,173 toneladas. Jalisco es el tercer productor, con una superficie de 2,097 hectáreas y una producción anual de 2,232 toneladas.

Los rendimientos por hectárea no corresponden a los estados que destacan en superficie y producción. El mayor rendimiento se obtiene en el estado de Coahuila con 16.777 toneladas por hectárea, seguido por Aguascalientes con 14.710 ton/ha y el Distrito Federal con 11.750 ton/ha.

En lo referente a producción de semilla, básicamente participan dos estados: Yucatán con una superficie cosechada de 122 hectáreas de temporal que producen 61 toneladas anuales y rendimientos de .500 toneladas por hectárea e Hidalgo con 40 hectáreas de riego que producen 80 toneladas anuales, alcanzando rendimientos anuales de 2 ton/ha.

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