El crecimiento de la población, principalmente en los centros urbanos, ha cambiado los estilos de vida, teniendo como reflejo el incremento en la demanda de alimentos procesados, especialmente si estos son considerados como alimentos saludables.

De acuerdo con un estudio realizado por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos, se calcula que en México la demanda de alimentos procesados que sean considerados como saludables por los consumidores, puede alcanzar una tasa de crecimiento anual del 10 por ciento.

El perfil del consumidor con mayor conciencia sobre las repercusiones que tiene una buena alimentación en su salud, está en un rango de edad entre los 20 y 50 años, pertenece a la clase media y alta, se calcula que representan el 5 por ciento de la población, lo que nos da un estimado entre 4 y 5 millones de personas.

Estos consumidores satisfacen sus requerimientos con un 30 por ciento de productos de importación, el restante 70 por ciento corresponde a productos de manufactura nacional, productos que tienen un valor cercano a los 700 millones de dólares. En conjunto, esta industria tiene un valor de 1000 millones de dólares.

Recordemos que en nuestro país un considerable porcentaje de la población padece de diabetes e hipertensión, situaciones que obligan al consumidor a buscar otras alternativas de alimentos.

Entre los productos procesados que forman parte del mercado de alimentos saludables se encuentran procesados de soya granos integrales (pan, pastas), mayonesa, jaleas, gelatinas, jugos y helados.

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