Considerada como una hortaliza propia de las regiones mediterráneas, la alcachofa Cynara scolymus, es originaria del norte de África y del Sur de Europa.

En nuestro país se cultiva básicamente en tierras de riego en cuatro estados. Jalisco es donde se encuentra la mayor superficie cosechada con 57 hectáreas cuenta con una producción de 649 toneladas anuales y un rendimiento promedio de 11.386 toneladas por hectárea, seguido por el Estado de México con 25 hectáreas de superficie cosechada, que producen anualmente 297 toneladas, este estado cuenta con el mayor rendimiento de 11.880 ton/ha, Baja California Sur con 22 hectáreas de superficie cosecha, que producen 75 toneladas, con un rendimiento promedio de 3.409 ton/ha y por último Guanajuato con 5 hectáreas de superficie cosechada, con una producción anual de 13 toneladas y un rendimiento promedio de 3.409 ton/ha.

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