En el número anterior comenzamos el estudio de las tecnologías emergentes como alternativas para la conservación de alimentos y hablamos específicamente sobre altas presiones. En este ejemplar presentaremos un resumen del resto de estas tecnologías y posteriormente iremos viendo detalles de cada una de ellas. Recordemos que estas técnicas se caracterizan por usar temperaturas moderadas y que involucran un mínimo de cambios en las propiedades organolépticas y nutricionales de los alimentos. La conservación de alimentos es una lucha constante contra los microorganismos patógenos y está en constante evolución.

Las tecnologías emergentes no son tan eficientes en el control microbiológico de los alimentos como las tecnologías tradicionales, pero se ha mencionado que el uso simultáneo de diferentes métodos emergentes aumenta su efectividad.