La zanahoria,  Daucus carota L,   ocupa un lugar importante entre los consumidores de todo el mundo. Es una de las hortalizas más ampliamente conocidas por los múltiples beneficios a la salud, destacándose por su contenido en  betacaroteno, siendo  el alimento en donde se encuentra en mayor proporción. Este pigmento, encargado de darle su característico color anaranjado, es transformado en vitamina A o retinol. La gama de  beneficios sobre el organismo humano es muy variada, desde proporcionar fibra para contribuir al buen funcionamiento del aparato digestivo, neutralizar radicales libres, hasta su conocido beneficio a la vista. 

Pero a pesar de su demanda, las condiciones de producción de esta hortaliza la hacen cada día menos redituable para agricultores de algunas comunidades, ya que no cuentan  con las condiciones de infraestructura ni recursos que les permitan bajar sus costos de producción.

Algunas evaluaciones realizadas por foros de campesinos, identifican como parte de la problemática del proceso  productivo,  entre otros aspectos, los  costos de: adquisición de semillas, sistemas de riego, maquinaria para labores de cultivo, mano de obra, manejo post cosecha y comercialización.  El proceso agroindustrial de esta hortaliza es un a alternativa viable para darle un valor agregado y hacerlo más redituable.